如何选购月饼
鉴别月饼色泽形状气味。月饼表面金黄色,月饼怎么团购,底部红褐色,墙部呈乳白色,火色均匀,广式月饼团购,皮沟不泛青,表皮有蛋液和油脂等的光泽,而劣质月饼表面有青沟、崩顶现象。月饼块形周正圆整,冰皮月饼团购,薄厚均匀,花纹清晰,表面无裂纹,不露馅;而劣质月饼块形大小不均匀,跑糖露馅---。月饼皮酥松、馅柔软,无空洞,不含机械杂质;而劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,还有杂质或异物。月饼甜度适当,馅料油(油食品)润细腻,不发粘,气味清香无异味。
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月饼的保存
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,绍兴月饼团购,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油 脂氧化。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、,并且易受潮变质。
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